潮菜天下（潮州菜系的文化与历史）
定 价：¥39.00
作 者：
张新民
出版社：
山东画报出版社
丛编项：
标 签：
饮食文化
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ISBN：
9787807134138
出版时间：
2006-11-01
包装：
平装
开本：
16
页数：
254
字数：
内容简介
本书作者是汕头市美食学会秘书长，“潮菜天下”以在《汕头都市报》 “守望潮汕”栏目上长达两年发表的专栏文章结集而成。该书分“独树一帜的潮州菜”、“奇异的饮食习俗”、“吾乡物产之荤菜卷”、“吾乡物产之果蔬卷”、“美味民谣”、“天庭的美食”、“潮州帮口的历史”、“潮汕糖蔗史”、“韩江茶话”9个部分。作者以独特的视角考察潮菜文化与历史，逻辑缜密，想像丰富，文笔优美，既有学术性，有有可读性。该书的出版，是潮菜研究领域的喜人成果，对于弘扬潮汕饮食文化、扩大潮菜乃至潮汕的影响力具有积极的作用。 潮汕文化，源远流长。潮菜以“口感清新，制作精细，讲究鲜活”为主要特色而闻名于世，经一代又一代名师的传承与创新，形成独特的潮汕饮食文化。广州冼玉清教授曾写诗赞道：“烹调味尽东南美，最是功夫茶与汤。”而今，潮汕美食更是形成一股潮菜美食浪潮，令众多食客、美食家趋之若鹜。那么，潮菜有什么文化内涵呢？且听一听美食家张新民是怎么说的吧！
作者简介
张新民，俺叫张新民，没啥可说的……看作品吧！刚拍完鲎鱼的照片，这家伙足足有八年多重，又沉又滑……这就把它拿去放生了。联系：styanruyu@hotmail.com。网络：http//www.yanruyu.com/chaocai。
图书目录
序一 黄挺序二 隗芾1 独树一帜的潮州菜潮菜的象征 枭过鲎母 鲎粿的传说 薄壳美食节潮州打冷之冻蟹 烧螺片的滋味 半夜听见卖鱼生河豚原来可以这样吃 韩愈笔下的蒲鱼素菜荤做芥菜煲 护国菜话 部队芥蓝的故事传奇美食牛肉丸 美食大师林自然2 奇异的饮食习俗蝉味 蔗虫春秋 苦瓜之德 跳白鱼蜂情万种(上) 蜂情万种(下) 槟榔祭槟榔印象 拜月秘语 围炉过年(上)围炉过年(下) 食桌，潮人进餐的礼记3 吾乡物产之荤菜卷食色性也 欲望海马 鱼肚非肚 鲥不再来鲽鱼全知道 饮而不食 又见西施舌(上)又见西施舌(下) 走近鳗鱼家族鳗鱼之一日四次还要 鳗鱼之性本鳝带春的麻鱼咸菜 血鳗与蛇鳗 把酒潮州(上)把酒潮州(下)4 吾乡物产之果蔬卷野菜从良 刺仔花，开白白 男人也食益母草真珠花菜猪血汤 鼠曲飘香 “咸究”黄麻叶芋横就是芋叶柄 浪险过拍紫菜 橄榄糖姜薯考(上) 姜薯考(下) 潮州柑(上)潮州柑(下) 柔荑杨梅花5 美味民谣民谣泄露了潮菜史 想食青梅槌白糖 美食就是家常菜鱿鱼来焖糯米饭 天顶一粒星 马鲛鲳与苏六娘箸尾摇摇挟稞条 早春游神美食图 吃食海鲜的总诀美食谣谚像张大嘴6 天庭的美食神仙喜爱的食物 尝新节的传说 鱼文化崇尚生食潮州帮口 潮菜的闽南渊源 潮人爱杂咸唯“糜”为大 潮菜的养生观 人神共享的粿品“名小吃”狮头鹅 味在潮汕 我看潮州菜7 潮州帮口的历史早期潮商的足迹 与天津菜的交流 上海滩的茶食泰斗向淮扬莱学习 湘子桥下的奢侈 贩米做官葡萄酒话 煮海传说 无可奈何舂甜粿半是潮州半广州 百载商埠的酒肆老妈宫粽球食定正知 港式潮菜风靡大陆8 潮汕蔗糖史与糖有关的民风民俗 蔗糖促使国门开放蔗糖贸易成就潮商 潮糖垄断国内市场蔗糖业与移民史 想起了糖厂和糖寮白糖是这样炼成的 潮人身上的甜蜜烙印驰名的潮汕茶配 横刀劈蔗往事如烟9 韩江茶话乌龙茶的故乡 功夫茶道 茶胆(上)茶胆(下) 茶香(上) 茶香(下)茶味(上) 茶味(下)